Auricularia Judae und Polytricha
Weitere Bezeichnungen: Judasohr, Chinesische Morchel, Holunderpilz, Wolkenpilz, Fliederöhrchen, Holunderschwamm, Holderschwamm, Mu Err, Black tree fungus, Ear mushroom, Woody ear, Jew's ear, Auriculaire oreille-de-Judas, Kikurage
Der Auricularia gilt als einer der ältesten Speisepilze und wird seit rund 1500 Jahren in China gezüchtet. Der Pilz mit dem markanten Aussehen wächst nahezu weltweit an Laubbäumen und besonders gern an altem Holunderholz. Der Auricularia ist ganzjährig anzutreffen. Seinen deutschen Namen Judasohr verdankt er einer christlichen Legende, der zufolge Judas sich an einem Holunderbaum erhängte an dessen Stamm ohrmuschelartige Pilze wuchsen.
Als Speisepilz ist der Auricularia in der asiatischen Küche sehr beliebt und gilt als besonderer Leckerbissen. In der Europäischen Küche konnte er sich aufgrund seines eher faden Geschmacks nicht durchsetzen. Besuchern chinesischer Restaurants ist er dennoch als Beilage zahlreicher chinesischer Gerichte gut vertraut. Auricularia-Pilze verfügen über einen hohen Kohlenhydrat- und Eiweißanteil, aber nur wenig Fett. Darüber hinaus enthalten sie Mineralstoffe, v. a. Kalium und Calcium, aber auch Natrium, Magnesium, Phosphor und Silizium.