Flammulina Velutipes

Weitere Bezeichnungen: Enoki, Gemeiner Samtfußrübling, Enokitake, Golden Needle Mushroom

Flammulina velutipes war einer der ersten Speisepilze der gezielt gezüchtet wurde. Sein Anbau wurde bereits in der späten Tang-Dynastie in China zwischen den Jahren 800 und 900 erwähnt; seine Kultivierung begann somit bereits vor dem Anbau des Shiitake-Pilzes um ca. im Jahr 1000 nach Christus. In Japan wird dieser schmackhafte Pilz unter dem Namen Enokitake – kurz Enoki – vermarktet und hat in der japanischen Küche eine besondere Bedeutung. Dort steht er in der Beliebtheit gleich neben dem Shiitake-Pilz. Weltweit nimmt der Enokitake auf der Liste der weltweit meistangebauten Pilze den Rang sechs ein.

Der Enokitake wird auch als Winterpilz bezeichnet, da die kleinen, frostresistenten Fruchtkörper im Winterhalbjahr bei kühlen Temperaturen wachsen. Sein Geschmack ist nussig, und er schmeckt besonders köstlich in Suppen verarbeitet.