Grifola Frondosa

In China und Japan wird der Maitake seit 3.000 v. Chr. gesammelt und gegessen. Seine Kultivierung macht ihn heute in Japan neben dem Shiitake zu einem der beliebtesten Speisepilze.

Grifola frondosa ist häufig an der Stammbasis von Eichen und einigen anderen Hartholzbäumen auf warmen, nährstoffreichen und grundwassernahen Standorten zu finden. Er kommt in Teilen Europas, Nord- und Südamerika sowie in einigen Regionen Asiens vor; in Deutschland ist der Klapperschwamm inzwischen sehr selten. Der Maitake ist ein farblich unauffälliger Pilz, der sich mit seinen graubraunen Hüten kaum von seiner Umgebung abhebt-allerdings können Exemplare vereinzelt bis zu 50 Kilogramm schwer werden. Um seine unterschiedlichen volkstümlichen Namen ranken sich diverse Legenden und Überlieferungen, die letztendlich alle seine Beliebtheit widerspiegeln.