Hericium Erinaceus

Der Hericium Erinaceus – in Deutschland "Igelstachelbart" genannt – ist ein optisch sehr eigenwilliger Pilz, der im Herbst an alten Laubbäumen, wie Buche und Eiche teils auch an Nuss- und Apfelbäumen zu finden ist. Auch in Deutschland ist er heimisch, jedoch selten anzutreffen. Bei den Feinschmeckern taucht der Hericium unter dem Namen Pom-Pom blanc auf und wird als Delikatesse geschätzt. In Konsistenz und Geschmack erinnert er an Kalbs- oder Geflügelfleisch mit leicht fruchtigen Aromen von Kokosnuss und Zitronengras. 

Wissenschaftler interessiert der Mineralstoffgehalt des Igelstachelbarts. Er enthält überdurchschnittlich viele essenzielle freie Aminosäuren. In einer Studie wurde ein Gehalt von 16% freie Aminosäure nachgewiesen. Insgesamt wurden beim Pom-Pom 19 freie Aminosäuren gefunden, darunter fast alle für den Menschen essenziellen Aminosäuren (mit Ausnahme von Methionin und Tryptophan). Der Hericium wird inzwischen weltweit kultiviert.