Polyporus Umbellatus

Der Polyporus bevorzugt wärmere Regionen, ist jedoch auch in europäischen Buchen – und Eichenwäldern heimisch. Dort wächst er in dichten Büscheln von Juni bis Oktober auf dem Boden, meistens jedoch in der Nähe von Baumstämmen oder Stubben. Oft enthält ein Büschel mehrere Hundert Fruchtkörper, die alle einem gemeinsamen Strunk entstammen und zusammen bis zu 20 kg schwer werden können. Die einzelnen Hüte sind klein, rundlich, 2 bis 5 cm breit und von hellbrauner Farbe. Das Fleisch des Eichhasen ist jung weich, mild, leicht süßlich schmeckend und von angenehmem Geruch. Er hat insoweit längst auch die heimische Küche erobert. Mit zunehmendem Alter wird der Eichhase allerdings zäher und sein Geruch unangenehmer, weshalb man ihn frisch verzehren sollte oder als Trockenpulver/-extrakt.

Die Trockensubstanz des Eichhasen enthält knapp 8,0 % Rohprotein, mehr als 45 % Ballaststoffe, nur geringe Mengen Kohlenhydrate (0,5 %), über 6 % Mineralstoffe sowie Biotin, Ergosterin (Vitamin-D-Vorstufe) und Polysaccharide.